脂肪在胆汁的乳化作用下变为脂肪微粒，然后在小肠处消化为甘油和脂肪酸。
消化它的是胆汁（不是消化液），肠液和胰液。脂肪代消化和吸收的过程:
1、消化，脂肪在小肠上段各种酶和胆汁酸盐的作用下，消化、水解为甘油、脂肪酸等物质。
2、吸收可以通过短链条和中链脂肪酸组成的甘油三酯进行乳化吸收，或者通过长链脂肪酸组成的甘油三酯和胆固醇等物质结合成乳糜粒进行吸收，最后两者分别通过门静脉和淋巴进入血液。
3、合成分解，主要在人体肝脏、小肠、脂肪组织等部位进行，吸脂后的代谢分为胆固醇、甘油三酯、磷脂、血浆蛋的代谢，受胰岛素、胰高血糖、体内生化酶活性、饮食等因素的影响
消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。
胃蛋白酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白。食物中的蛋白质大约只有lO%~20%在胃中被转化成朊间质、蛋白胨和少量多肽。
食物中的大部分蛋白质是在十二指肠和空肠内经胰腺分泌的蛋白水解酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶和弹性蛋白酶等进行消化的。在这个阶段仅有很小的一部分蛋白质能被水解成单个氨基酸，大部分被消化成二肽、三肽甚至更大的肽。
蛋白质消化的最后阶段是在小肠肠腔内由分布在肠绒毛的肠上皮细胞完成，在通常情况下，蛋白质消化终产物的99%都是单个氨基酸，只有极少部分以肽的形式被吸收。