谜底是“生”字。
解析：谜语“一头牛”（打一字），从谜面上可以理解到，谜底的字里应该有个“牛”字，还有个“一”字，而“生”字正好是由“一”和“牛”组合而成，所以谜底就是“生”字。
答：猜字谜一头牛是：生。 “一头牛”就是“牛”字下面加一横，就是“生”字。生拼音念shēng，基本字义：
1.长出。
2.人生孩子；动物生仔。
3.出生。
4.旧指读书人。今指学生。
5.传统戏曲里的一个行当。扮演男主角，包括小生、老生、武生等。常见组词：生长、生活、出生、学生、生活、生意兴隆…
一头生猜字谜的谜底是“生”字，这是一个拆字字谜。因为把“生”字拆分开来，就可以变成一个“牛”字和一个“一”字。这两个字合起就可是一头牛。
一头牛，应该是“生”字。
一加牛就是生。
生，果实没有成熟，跟熟相对。
学习的人，学生，毕业生，研究生，走读生。
生活，人或生物为了生存和发展而进行的各种活动:政治生活，日常生活。
生花之笔:传说李白少年时梦见笔头生花，从此才华横溢，名闻天下。比喻杰出的写作才能。
答案是生字。一头牛，指牛和一组合在一起，形成一个新的汉字，就是“生”字。